Lapin à la moutarde et champignons

1 râble et 2 cuisses de lapin
2 c. à soupe d'huile d'olive
40 g de beurre
1 c. à soupe de farine
15 cl de cidre
2 brins de thym
2 brins de romarin
1 feuille de laurier
600 g de champignons de Paris
600 g de pleurotes
2 échalotes
3 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
30 cl de crème fraîche
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Faites chauffer l'huile et 40 g de beurre dans une cocotte et mettez les morceaux de lapin à colorer de tous côtés. Salez, poivrez, poudrez-les de farine et mélangez. Puis versez le cidre, ajoutez les brins de thym, de romarin et la feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter 45 min à feu doux en mélangeant régulièrement.

Coupez la partie dure et terreuse des pieds des champignons, nettoyez-les et émincez-les. Pelez et émincez les échalotes; lavez, séchez et ciselez le persil.

Faites mousser 40 g de beurre dans une poêle et faites sauter les champignons 5 min à feu vif. En fin de cuisson, ajoutez le hachis d'échalotes et le persil, salez, poivrez et mélangez.

Mélangez les deux moutardes dans un bol avec la crème puis versez ce mélange dans la cocotte; ajoutez les champignons, mélangez légèrement et laissez mijoter 20 min encore, sans couvrir et à feu doux.

Servez avec des pâtes fraîches.