Ingrédients6 personnes1 Demi tête de sanglier
2 Pieds de porc
600g échine de porc
3 Carottes
2 Poireaux
2 Oignons
4 gousses Ail
1 Clou de girofle
1 Botte de persil plat
1 Bouquet garni
2 Feuilles de sauge
20 cl Vinaigre
1 Cube de bouillon de boeuf
Sel
Poivre
Étapes de préparation1Faites tremper la demi tête de sanglier et les pieds de porc dans une grande marmite d’eau additionnée de vinaigre pendant toute une nuit au frais.
2Egouttez puis placez toutes les viandes dans la marmite et couvrez d’eau à hauteur. Epluchez et rincez les poireaux. Pelez les carottes et coupez-les en tronçons. Ajoutez les oignons dont l’un piqué des clous de girofle dans la marmite, avec les poireaux, les carottes, l'ail, le persil, le laurier, la sauge, du sel et du poivre. Portez à frémissements, et laissez cuire tout doucement pendant 2 h 30. Laissez refroidir dans le bouillon.
3Prélevez les viandes à l’aide d’une écumoire (ôtez les yeux et les os) puis hachez-les grossièrement. Faites réduire le bouillon de moitié et filtrez.
4Déposez les viandes dans une terrine, ajoutez le bouillon filtré puis placez au frais au moins 12 h avant de servir.
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