Pâte sablée

La pâte sablée est une pâte composée d’œufs, de sucre, de beurre et de farine. Elle est appelée ainsi parce que le beurre froid est travaillé avec la farine, ce qui crée un mélange sablonneux rendant vos biscuits et tartes parfaits à chaque fois. La différence avec la pâte brisée classique réside dans la température du beurre, qui doit sortir froid du réfrigérateur et être travaillé très rapidement pour ne pas chauffer.

En France, on utilise davantage la pâte sablée que la pâte brisée, qui diffèrent par les proportions de beurre. La différence la plus importante réside dans la technique de pétrissage et la température du beurre. Alors que dans la pâte sablée classique, la farine est ajoutée à la fin, dans la pâte sablée, elle est pétrie au début.


Ingrédients
280 grammes de beurre ;
480 grammes de farine ;
190 grammes de sucre en poudre ;
80 grammes de jaunes d’œufs ;


Comment préparer une pâte sablée ?

1
Tamisez la farine dans un grand bol puis séparez les jaunes des blancs d’œufs et les réserver à température ambiante. Coupez le beurre en dés et le porter à une température de 10°C.

2
Une fois que le beurre a atteint la bonne température, ajoutez-le à la farine. Pétrissez la pâte à l’aide d’un robot planétaire, tout en battant les jaunes d’œufs à température ambiante.

3
Une fois que le beurre a commencé à se mêler au mélange, donnant ainsi une texture sableuse, ajoutez les jaunes d’œufs petit à petit ainsi que le sucre.

4
Une fois le mélange lisse, transférez-le sur une table de travail en bois légèrement farinée et pétrissez-le avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte lisse. Formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire.

5
Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure avant de l’utiliser pour la préparation de vos gâteaux.


Conservation de la pâte sablée
Vous pouvez conserver votre pâte sablée au réfrigérateur, enveloppée dans un film alimentaire, pendant quelques jours. Vous pouvez également la portionner et la conserver au congélateur et l’utiliser au moment opportun pour préparer vos gâteaux.


Les conseils de Super Marmite
Sortez les œufs du réfrigérateur à l’avance, afin qu’ils soient à température ambiante au moment de la transformation, évitant ainsi que la différence de température entre les ingrédients n’altère le résultat final.

La température du beurre est cruciale : pour que le mélange prenne sa texture sableuse caractéristique, le beurre doit être travaillé à la bonne température, c’est-à-dire à 10° C.  Aidez-vous donc d’un thermomètre de cuisine.


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