brioche suisse aux pépites de chocolat

Ingrédients:
- 1 pâte à couque
- 300 gr de crème pâtissière du chef pâtissier Christophe Felder
- 250 ml de lait entier
- 3 jaunes d’œuf
- 1/2 gousse de vanille
- 60 gr de sucre en poudre
- 25 gr de maizéna et 25 gr de beurre
- 1 jaune d’œuf + une càs de lait pour dorer

Recette du pain suisse à la pâte feuilletée
Tout d’abord commencer par préparer la pâte feuilletée levée rapide (la pâte à couque), la recette est ICI

préparer ensuite la crème pâtissière:

chauffer le lait avec la gousse de vanille fendu en deux et laisser infuser 10 minutes

fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre

et incorporer la maizéna puis ôter la gousse de vanille du lait et le porter à ébullition une seconde fois

verser par dessus le mélange jaune / sucre / maizéna 1/3 du lait et bien fouetter à l’aide d’un fouet

puis verser cette préparation dans le reste du lait encore très chaud

porter à ébullition sur feu doux en fouettant sans arrêt puis dès que le mélange épaissi bien, ôter la casserole du feu

ajouter le beurre et bien mélanger

à l’aide d’une spatule verser la crème sur une feuille de papier film

et laisser refroidir à température ambiante

une fois la pâte à couque prête, fariner le plan de travail et l’étendre au rouleau en un rectangle de 30 sur 40 cm et sur 3 à 4 mm d’épaisseur

étaler la crème pâtissière sur la moitié du rectangle puis ajouter les pépites sur la moitié du rectangle