Bûche choco, limoncello et cœur de fraises

Ingrédients

8 personnes

Pour la génoise au chocolat :
115g Sucre en poudre
125g Farine
4Oeufs
1pincée Sel
1C.à.s. de cacao amer

Pour la crème pâtissière au limoncello :
100g Sucre en poudre
50cl Lait entier
4Jaunes d’oeufs
2Feuilles de gélatine
2C.à.c. de fécule
0,5Verre à liqueur de limoncello(maison)

Pour le cœur de fraises :
3C.à.s. de confiture de fraises
2Feuilles de gélatine

Pour la ganache au chocolat :
20cl Crème liquide à 30%
200g Chocolat noir dessert
2Feuilles de gélatine


Étapes de préparation

1
Allumez le four à 180°C.

2
Pour la génoise :

3
Dans un cul de poule, cassez les œufs et versez le sucre. A l'aide d'un batteur, fouettez afin de bien les lier et blanchir fortement le mélange.

4
Faites chauffer un bain-marie et mettez-y le cul de poule sans cesser de fouetter la pâte.

5
Surveillez la température de la pâte. Lorsqu'elle vous parait chaude (50°C c'est la température d'un bain chaud), retirez le cul de poule du bain-marie et continuez de fouetter jusqu'à ce que la pâte revienne à température ambiante. Votre mélange doit gonfler et doubler de volume.

6
Ajoutez la farine, le sel, le cacao amer et mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte à génoise homogène.

7
Versez cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson.

8
Faites cuire 15 à 20 minutes, surveillez la fin de la cuisson, la pâte doit rester souple. Une fois sortie du four découpez la pâte aux dimensions de votre moule à bûche en silicone.

9
Déposez la génoise délicatement et laissez refroidir.

10
Pour la crème pâtissière au limoncello :

11
Dans une casserole, portez le lait à ébullition.

12
Dans un bol d'eau froide, réhydratez la gélatine.

13
Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule, puis versez le lait chaud en un mince filet au travers d'un tamis.

14
Mélangez bien, reversez le tout dans la casserole. Portez à nouveau à ébullition, laissez cuire 2 à 3 minutes sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Ajoutez la liqueur de limoncello et la gélatine, mélangez.

15
Versez dans un saladier, couvrez d'un film plastique. Laissez tiédir.

16
Remplissez la moitié de votre moule à bûche, mettez au congélateur 15 minutes pour raffermir la crème.

17
Pour le cœur de fraises :

18
Dans un bol d'eau froide, réhydratez la gélatine.

19
Mettez la confiture dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux puis mixez-la. Hors du feu ajoutez la gélatine et mélangez bien.

20
Versez dans des empreintes rectangulaires. Mettez l'empreinte au congélateur pour raffermir.

21
Sortez le moule du congélateur, déposez en longueur sur la crème pâtissière le cœur de fraises. Versez le reste de la crème pâtissière, tapez votre moule sur votre plan de travail pour égaliser la surface.

22
Découpez un rectangle de génoise et déposez-le sur la crème. Mettez au frais jusqu'au lendemain.

23
Pour la ganache au chocolat :

24
Dans un bol d'eau froide réhydratez la gélatine.

25
Râpez votre chocolat et mettez-le dans un saladier.

26
Faites chauffer la crème à feu doux puis versez-la sur le chocolat, mélangez fortement. Vous devez obtenir une crème lisse et brillante, ajoutez la gélatine et mélangez bien.

27
Démoulez la bûche délicatement sur une grille, versez la ganache au chocolat uniformément sur la bûche. Soulevez la bûche de la grille, déposez-la sur un plat de service.

28
Mettez au frais, puis décorez selon vos envies.

29
Une excellente bûche peu sucrée et légère.

30
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.


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