Cuissot de chevreuil aux épices

Préparation de la recette : 2h45
Pour : 5 ou 6 personnes


Liste des ingrédients :

2.5 kg de cuissot de chevreuil
8 carottes
16 gousses d’ail
8 échalotes
16 petits oignons
1 bouquet garni
le jus de 2 oranges
5 cuillères à soupe de miel liquide
15 cl d’huile d’olive
sucre en poudre ou miel
sel / poivre
4 étoiles de badiane
3 bâtons de cannelle
1 cuillère à café de graines de cumin


Préparation de la recette :

1. Grattez et lavez les carottes, puis taillez-les en bâtonnets. Épluchez les échalotes, l’ail et les oignons puis hachez-les. Mélangez le tout avec le bouquet garni dans une sauteuse. Ajoutez 10 cl d’huile d’olive et le cumin.

2.Saupoudrez 1 ou 2 cuillères à café de sucre ou de miel. Faites confire à feu doux pendant 1 h pour caraméliser les légumes.

Pendant ce temps :

1. Faites chauffer votre four à 200°C.

2. Posez le cuissot dans un plat, arrosez-le avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites-le rôtir 1h30 en le retournant à mi-cuisson. Retirez-le du four, recouvrez-le de papier d’alu, et laissez reposer 15 min. Récupérez le jus.

3. Mélangez le miel, la badiane, la cannelle, le jus des oranges et 6 cuillères à soupe d’eau. Portez à ébullition, retirez du feu et laissez bien infuser ½ h.

4. Badigeonnez le cuissot de miel aux épices. Remettez-le 10 min au four puissance minimum. Badigeonnez le cuissot à plusieurs reprises.

Servez avec des légumes ou des pommes de terre sans oublier le jus du cuissot !


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