LES BIENFAITS DES ÉPICES

Curcuma : aujourd’hui universellement apprécié pour son pouvoir prophylactique et cicatrisant,

Gingembre : revigorant, et qui aide aux hémorragies et comme médicament anti-vomissements et anti-nausées, c’est une épice qui est utilisée pour les nausées pendant la grossesse, en chimiothérapie et pour le mal de mer,

Noix de muscade : propriétés antiseptiques,

Cumin : connu pour ses propriétés digestives et pour être une excellente source de fer. Avec une saveur amère et persistante, c’est une épice utilisée notamment dans la cuisine indienne, et dans certains plats mexicains et nord-africains.

Cannelle : régule le taux de sucre dans le sang, avec des propriétés antibactériennes et antispasmodiques et une capacité à lutter contre l’hypertension,

Graines de fenouil : bénéfiques pour le système digestif,

Clous de girofle : largement utilisés dans de nombreuses cuisines et qui ont un grand pouvoir anesthésiant : l’essence de girofle est utilisée pour soulager la douleur et les dents comme ingrédient dans les médicaments dentaires,

et de nombreuses autres épices, dont certaines entrent même dans la composition de certains médicaments modernes.

Mélanger les épices pour obtenir des mélanges savoureux, à y regarder de plus près, n’est pas un acte occasionnel : les épices sont bien-sûr mélangées selon la saveur globale que le mélange conférera, mais aussi selon d’anciennes alliances thérapeutiques qui ne sont peut-être plus reconnaissables par tout le monde aujourd’hui mais toujours parfaitement compréhensibles pour les utilisateurs de certaines médecines orientales ou pour certains détenteurs occidentaux de cette science empirique transmise de génération en génération.

Ainsi, même si aujourd’hui on ne sait plus pourquoi, lorsqu’on opère des mélanges d’épices dans certaines préparations qui en nécessitent, il faut se souvenir qu’il y a, et qu’il y a toujours eu, un “pourquoi”.

Il existe une multitude de mélanges d’épices dans toutes les cuisines du monde, et il est évidemment impossible de tous les connaître, mais un tour du monde de ces mélanges ne peut oublier les plus communs :

• le zaatar,
  
  
• le baharat,
  
  
• les 4 épices,
  
  
• le ras el hanout,
  
  
• le berberé,
  
  
• le dry rub,
  
  
• les épices à suya,
  
  
• le garam masala,
  
  
• le tikka masala,
  
  
• la pâte de curry jaune thaï,
  
  
• la pâte de curry vert thaï,
  
  
• l’adobo,
  
  
• les 5 épices chinoises,
  
  
• les herbes de Provence.
  
  

Les épices font partie de la tradition culinaire de nombreux pays à travers le monde, et il est rare de trouver des plats où une seule épice est utilisée. En cuisine, et à quelques très rares exceptions près, les épices se comportent plus comme un orchestre que comme des solistes, créant un équilibre de saveurs et d’arômes, et un chevauchement de saveurs et de notes.

Chaque pays a développé ses propres combinaisons d’épices et de saveurs préférées, et ces mélanges sont devenus de vrais ingrédients utilisés dans la cuisine de tous les jours.


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