Le bonbon coco est une spécialité centenaire de La Réunion. Sabine Dijoux, ancienne restauratrice à Saint-André nous éclaire sur la fabrication de cette confiserie :
« Le bonbon coco se compose de coco râpé frais et de sucre, cuits ensemble dans une marmite. On y rajoute ensuite parfois du lait, de la cardamome ou bien de la vanille selon les préférences. Il est de forme circulaire car moulé à la cuillère après avoir durci ». Dans le respect de la tradition indienne, cette confiserie n’utilise ni œufs ni beurre. Comme de nombreuses recettes réunionnaises, celle du bonbon coco est à l’image du brassage culturel qui a lieu dans l’île : traditions indiennes se mêlent à la culture réunionnaise. Certaines personnes changent la recette traditionnelle en utilisant des extraits de sirop de différentes couleurs dans leurs bonbons.
En Guadeloupe, une confiserie similaire se nomme « suc a coco ».
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