Légume-feuille - Définition

Un légume-feuille est un légume dont la partie consommée correspond à la feuille de la plante. Ces légumes sont souvent consommés crus, en salade, avec un assaisonnement destiné à en relever le goût. Certains, notamment les choux, sont cuisinés et préparés de diverses manières.

Nutrition
Les légumes-feuilles sont faibles en calories, faibles en gras, riche en protéines par calorie, riche en fibres alimentaires, riches en fer et en calcium, et très élevés en composés phytochimiques tels que la vitamine C, caroténoïdes, lutéine (antioxydant), acide folique ainsi que vitamine K.

Liste

Salades
Cresson
Endive
Frisée
Laitue
Mâche
Roquette
Scarole

Autres
Bette, Blette ou Poirée
Chou
Chou de Bruxelles
Chou chinois
Épinard
Oseille
Ndolé (Afrique équatoriale)