Pigeonneau Corse

Ingrédients

4 personnes

4 Pigeonneaux
10cl Vin rouge Corse
10cl Bouillon de volaille
4 Branches de thym
40g Beurre
1 Oignon
6 cuil. à soupe Olives vertes
Sel
Poivre


Étapes de préparation

1
Ôtez la première peau de votre oignon et émincez-le.

2
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de vos pigeonneaux. Farcissez chaque pigeonneau d’une branche de thym.

3
Dans une cocotte, colorez vos pigeonneaux dans le beurre sur feu vif pendant une dizaine de minutes. Réservez-les.

4
Dégraissez légèrement votre cocotte sans la nettoyer.

5
Faites revenir votre oignon dans la cocotte avec un peu de sel sur feu moyen/fort en prenant soin de mélanger régulièrement.

6
Ajoutez le vin, montez sur feu très vif et grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller l’ensemble des sucs de cuisson. Réduisez le liquide moitié.

7
Ajoutez les pigeonneaux, le bouillon de volaille et les olives. Baissez le feu, couvrez et faites cuire 25 minutes.


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