Gigot d'agneau flageolets

Ingrédients

1 Gigot d'agneau d'1,8 kg
1 cuil. à soupe Herbes de Provence
2 Têtes d'ail rose
15g Beurre
Sel
Poivre 

Pour la garniture
600g Flageolets
1 Oignon
2 Clous de girofle
1 gousse Ail
2 Brins de sarriette
50g Beurre
Sel
Poivre


Étapes de préparation

1
Mettez les flageolets à tremper 6 h dans de l'eau froide. Egouttez et mettez-les dans une cocotte avec l'oignon pelé et piqué de clous de girofle, la gousse d'ail et les brins de sarriette. Couvrez largement d'eau froide. Portez à ébullition. Ecumez. Laissez cuire 1 h 30 à couvert sur feu doux. Salez, poivrez à mi-cuisson.

2
Préchauffez le four th. 7/8 (220 °C). Mettez le gigot dans un plat à rôtir. Enduisez-le de beurre. Salez, poivrez largement. Parsemez d'herbes de Provence. Entourez-le des têtes d'ail entières. Enfournez 45 min (10 à 12 min par livre pour une viande saignante ou 15 min pour une viande à point) en l'arrosant fréquemment de son jus.

3
Retirez le gigot du plat à rôtir. Laissez-le reposer 20 min dans le four éteint, porte ouverte.

4
Préparez le jus : chauffez le plat à rôtir avec les têtes d'ail pour caraméliser les sucs de cuisson. Dégraissez, puis versez 25 cl d'eau froide (l'eau chaude troublerait le jus). Faites bouillir et réduire de moitié à feu doux en grattantle fond du plat. Salez, poivrez et filtrez.

5
Servez le gigot entouré des têtes d'ail, accompagné du jus en saucière et des flageolets égouttés et mélangés au beurre


Astuces et conseils pour Gigot d'agneau flageolets
Sortez le gigot du réfrigérateur 2 bonnes heures avant sa cuisson afin qu'il soit à température ambiante.
Ajoutez quelques rondelles d'olives noires dans vos flageolets ils n'en seront que plus parfumés.


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