Potage à la roquette, mozzarella et pignons

Ingrédients

4 personnes

200g Roquette en sachet
2 Boules de mozzarella
2 Pommes de terre
1 Oignon
4 cuil. à soupe Pignons de pin
2 cuil. à soupe Huile d’olive
Sel
Poivre


Étapes de préparation

1
Épluchez l'oignon et les pommes de terre et coupez-les en dés.

2
Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y revenir l'oignon 5 min en mélangeant.

3
Ajoutez les pommes de terre, la roquette et 1 l d'eau. Salez et poivrez.

4
Mélangez, couvrez et laissez cuire 25 min.

5
Pendant ce temps, égouttez la mozzarella et coupez-la en dés.

6
Faites dorer les pignons quelques min dans une poêle à sec.

7
Mixez la soupe finement et servez avec des dés de mozzarella et des pignons grillés.


Vous pouvez ajouter une cuil. de crème avant de mixer.


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