L'Ail en cuisine

L’ail sublime la saveur de vos recettes salées. Cru, cuit, ce condiment révèle de multiples facettes en fonction du mode de préparation choisi. Voici quelques suggestions pour relever vos plats d’une subtile saveur aillée !

EN UN TOUR DE MAIN
Avant toute chose, retirez la pelure de la tête d’ail et prélevez le nombre de gousses d’ail nécessaires. Ces dernières se retirent très facilement, il suffit de tirer d’un petit coup sec dessus.
Avec la pointe d’un petit couteau, coupez la base de la gousse et ôtez la petite peau qui la recouvre, appelée « la tunique ». 
 Le conseil du chef

« La tunique partira d’autant plus facilement que vous la placerez sous la lame d’un couteau d’office sur lequel vous donnerez de légers coups avec le poing. Pour ne pas vous couper, n’hésitez pas à vous couvrir la main d’un torchon. »


LES MODES DE CUISSON

L’ail se prête à de nombreuses préparations et s’apprécie :

haché au presse-ail ou en lamelles, poêlé à feu vif jusqu’à ce qu’il prenne une légère coloration ;
en chemise (on conserve alors la tunique) au four, l’ail devient fondant et son goût plus doux ;
juste frotté sur du pain ou dans le fond d’un plat, pour un parfum léger.

MARIAGES ET ASSORTIMENTS

L’ail relève à merveille :

les poêlées de légumes (tomates, aubergines, courgettes, etc.),
les pâtes,
la salade,
les vinaigrettes et les sauces,
les soupes, etc.