Argentine - Quesos de Tafí

C'est une sorte de fromage de la province de Tucumán, en Argentine. Son nom dérive de sa place d'origine tafienne de la vallée, située pratiquement au centre de la magnifique vallée de Tafí qui sépare les hautes plages de montagne des Sierras del Aconquija au sud et les calchaquenties se signent au nord. Il a commencé son élaboration au XVIIIe siècle à partir de l'arrivée des jésuites qui enseignaient le ciel, la caprine et le vaccin et l'industrie laitière vers les peuples autochtones, ce qui rend ce fromage régional particulier a déclaré un patrimoine gastronomique national. Les caractéristiques de ce fromage sont: doux, goûtez quelque chose d'acide que le fromage de chèvre bien que délicieux, c'est artisanal, bien qu'il ait une renommée depuis des temps coloniaux, il est encore difficile de le trouver sur le marché industriel, mais toutes ces caractéristiques sont variables, comme Quelque chose de si régional, il y a plusieurs recettes en secret, transmises de génération à la génération. L'une des nombreuses façons de rendre le fromage de Tafí est la suivante: tout commence par la traite des vaches. Pour maintenir la température habituelle du moment de traite, il est nécessaire de lui donner un "fovayé", c'est-à-dire de garder la température autour de 30 degrés. Avec cela, le sucre et le lactose du lait sont l'agriculture, ce qui rend la caséine séparer les constituants solides du sérum. De cette façon, vous obtenez le caillé, il le mélange bien et il est autorisé à reposer une demi-heure. Suivez ensuite le pétrissage et continue de retirer le sérum qui se détache. Le sel est ajouté et des épices à ces fromages qui seront du type aromatisé (poivre, ornégan, chili). D'autres restent naturels. Les moules sont en acier inoxydable et avant de placer la pâte en eux, un chiffon est placé, ce qui permettra plus tard de l'enlever. En haut du moule, vous êtes mis sur un couvercle en bois qui servira de presse. Pour finir de retirer l'excès de fromage humidité, deux et trois fois par jour reçoivent une touche à la presse. Il laisse 24 heures dans cette partie du processus. C'est la méthode d'élaboration de fromages compacts. La technique pour les fromages molles varie, en particulier comme pour les temps de chacune des étapes. Les fromages des moules sont enlevés et un étanchéité est placé avec la marque du séjour et ils sont placés pour se garer. Ils n'ont aucun agrégat dans la partie externe du fromage. Les fromages sont autorisés pendant deux jours sur une surface plane jusqu'à ce que la croûte apparaisse. Ensuite, allez à l'autre étape du processus: votre parking dans de grandes yarches de canne situées dans la partie supérieure de la pièce. Pas besoin de les transformer parce qu'ils ont une ventilation des deux côtés. Il est essentiel que le temps de maturation dans cette pièce soit avec l'humidité, la température et les environnements lumineux. C'est à maturation et le point de droite pour la consommation se produit. Là, ils restent jusqu'à ce qu'ils les prennent dans le magasin de vente. Il existe plusieurs types de fromages TAFI, de saveur naturelle, de chili, de poivre ou d'origan, offrent une variante intéressante d'arômes, de couleurs et de goûts. Au mois de février, la fête du fromage est effectuée chaque année, célébrant ainsi le produit local par excellence. Il est recommandé de le manger avec des bonbons régionaux; Sweet of Cayote, doux des figues, chérie parmi d'autres; Il a fière allure avec les noix et le caïte doux. Ou seulement accompagné d'un bon vin, par exemple Torrontés ou Malbec.


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