Mousse d’asperges

Liste des ingrédients :
1 kg d’asperges vertes soit environ 2 bottes d’asperges
30 cl de crème liquide
10 g de gélatine
1 cuillère à café de poivre de Sechuan


Préparation de la recette :
Mettez une poêle sur feu vif et faites griller le poivre de Sichuan 2 ou 3 min à sec en remuant, cela va faire ressortir toutes les saveurs citronnées des baies.
Concassez les baies de Sichuan grillées au mortier (avec un verre si vous n’avez pas).
Découpez 12 pointes d’asperges (c’est la partie la plus tendre).
Avec les asperges restantes : découpez-les grossièrement en tronçons et faites-les cuire à la vapeur 10 min : avec un cuit-vapeur électrique ou dans un couscoussier, en utilisant des paniers en bambou ou sinon, système D, dans une casserole d’eau avec une passoire (attention au plastique qui peut fondre !).
Pendant ce temps mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Une fois les asperges cuites à point, passez-les au mixeur afin d’en faire une purée d’asperges. Saupoudrez les baies de Sichuan concassées et salez.
Versez l’équivalent de 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson des asperges dans une casserole. Faites bouillir puis coupez le feu.
Essorez les feuilles de gélatine et mettez-les à fondre dans l’eau bouillante.
Une fois les feuilles de gélatine dissoutes, incorporez à la purée d’asperges et mélangez bien la préparation.
Versez la crème dans un bol et fouettez-la 2 min jusqu’à ce qu’elle devienne bien ferme. Une fois bien ferme, ajoutez-la petit à petit à la purée d’asperge tout en mélangeant.
Versez la mousse dans des verrines et mettez les verrines au frais environ 2 h.
Faites cuire les pointes à la vapeur avec le même procédé que précédemment, en veillant à les laisser croquantes. Laissez-les refroidir et c’est prêt !


Présentez les verrines de mousse d’asperges avec les pointes d’asperges et il n’y a plus qu’à se régaler !

Cette recette de mousse d’asperge est simple et plutôt rapide à préparer, parfait au mois de Juin lors de la saison des asperges !

Frais et original, le poivre de sichuan apporte sa saveur subtilement citronnée et son piquant caractéristique, bref, une préparation culinaire réussie !


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