Paupiettes de veau au pesto de roquette et à la mozzarella

Les paupiettes de veau sont revisitées dans cette recette facile à réaliser et idéale pour un barbecue estival. Garnies de pesto de roquette et épinard et de mozzarella, les escalopes de veau sont ensuite ficelées et embrochées pour les faire cuire au dessus des braises. Un régal !


Infos pratiques

Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Degré de difficulté : Confirmé
Coût : Abordable


Les ingrédients de la recette

6 petites escalopes de veau
2 boules de mozzarella (250 g)
100 g de roquette
50 g de pousses d’épinard
3 gousses d’ail
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel
poivre


La préparation de la recette

1. Lavez et essorez la roquette et les épinards. Pelez l’ail et mettez-le dans le bol d’un mixeur avec la roquette, les épinards et l’huile. Mixez par à-coups pour obtenir un “pesto” assez fin. Détaillez la mozzarella en tranches.

2. Posez les escalopes de veau à plat sur le plan de travail et étalez sur chacune une cuillerée à soupe de pesto (réservez-en un peu). Salez, poivrez et répartissez la mozzarella. Roulez les escalopes et ficelez-les comme des paupiettes.

3. Embrochez les paupiettes sur des brochettes doubles ou deux simples en les croisant légèrement. Badigeonnez avec un peu de pesto et faites cuire au barbecue 3 à 4 min de chaque côté. Servez avec des tomates en grappes badigeonnées d’huile d’olive et grillées au barbecue.


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